Растительное масло любого вида стало незаменимым продуктом питания в каждой семье. Его активно используют в заправке готовых блюд и при термической обработке продуктов.
Чаще всего именно во втором случае. Но наверняка каждая хозяйка хоть раз в жизни сталкивалась с ситуацией, когда растительное масло пенится при жарке. Почему это возникает и что делать в таком случае – разберемся далее!
Причины, почему растительное масло пенится
Пенящееся растительное масло не только мешает в процессе приготовления пищи, но и значительно портит вкус итогового блюда. Возникает такая ситуация по следующим причинам:
- вещество было плохо очищенно на этапе производства, возможно, остались разного рода физические примеси;
- вы используете нерафинированное масло, которое не надлежит термической обработке;
- продукт испортился, у него появился характерный горьковатый привкус и осадок на дне тары.
Чаще всего причина заключается в том, что хозяйка по неосторожности или неопытности использует нерафинированное масло. Присмотритесь к нему: если оно имеет насыщенный запах и яркий золотистый цвет, то это точно нерафинированный вид. Он предназначен только для заправки готовых блюд, поскольку насыщен кислотами и влагой, которые при высокой температуре создают пену и активизируют выделение канцерогенов.
Также бывают ситуации, когда пенится и рафинированное масло. Это возникает по причине недобросовестности производителя, пытающего продлить срок годности продукта методом добавления в него антиокислителей. Именно они вызывают эту неприятную ситуацию.
Что делать, чтобы масло не пенилось
Очевидный выход в данной ситуации – сменить масло на свежее рафинированное, которое непосредственно и предназначено для термической обработки. Главное – обращайте внимание на сроки годности такого продукта, для разного вида продукции они отличаются.
Но есть еще народная хитрость – добавить в жарящееся блюдо пару щепоток соли, которые нейтрализуют пенный процесс.
Если вы – производитель растительного масла и столкнулись с той ситуацией, что ваш продукт пенится при термической обработке, необходимо сделать ревизию оборудования. Возможно, придется сменить линию очистки вещества. Например, на этом сайте, вы можете посмотреть более современные технические аппараты или проанализировать, что вам можно было бы сменить. Ведь качество итоговой продукции – залог успешного предприятия и доверия со стороны потребителя.
Ответа не нашёл. Во первых,я всегда одинаково жарю на всех маслах Даже подсолнечное нерафинированное ,не пенится,и не дымится.Как видите,температурный режим соблюдается. Но вот горчичное масло,от фирмы «САРЕПТА»,почему то обильно пенится,даже едва нагревшись ,чтобы тот же лук хотя бы,начал жариться. Хотя на этикетке,производитель пишет,что масло подходит для жарки продуктов. Да и везде пишется,что температура дымления у этого(горчичного)масла,аж 254С*. Да любой продукт,станет чёрным,не дойдя до этой температуры. Вот почему это горчичное масло от «Сарепты» обильно пенится ? Хотя при обработке другими маслами,при прочих равных,этого не происходит.