В организме животных в результате обменных процессов расходуются энергия, протеины, витамины, минеральные вещества и другие соединения. Для нормального течения обменных процессов у животных, в составе кормов (рационов) должны быть все необходимые им питательные вещества: протеины определенного аминокислотного состава, жиры, различные группы углеводов (крахмал, сахара, клетчатка), минеральные элементы и витамины. В связи с этим правильное кормление животных — важнейшее условие сохранения их здоровья.
Продукция животноводства (мясо, молоко, шерсть, яйца и др.) представляет собой ассимилированные организмом животных питательные вещества кормов. Поэтому от уровня и качества (полноценности) кормления зависит не только здоровье, но и рост, воспроизводительные способности и продуктивность животных.
Для организации правильного кормления животных необходимо знать химический состав кормов.
В растениях и в теле животных присутствуют почти все химические элементы. Однако жизненно необходимых элементов — только 22-25. Основная масса тела животных и растений (95-98 %) представлена кислородом, углеродом, водородом и азотом, а на зольные элементы приходится 2-5%. Химические элементы в растениях и в теле животных образуют органические (протеин, жир, углеводы) и неорганические (вода, минеральные вещества) соединения. Количественные соотношения органических и минеральных соединений в растениях и в теле животных неодинаковы. Так, растения содержат много углеводов (крахмал, клетчатка, сахара), тогда как в организме животных их очень мало (глюкоза, гликоген). Зато в теле животных больше протеина, жира, минеральных веществ.
При зоотехническом анализе содержание в кормах питательных веществ определяется вместе с некоторым количеством примесей. Например, при извлечении жира эфиром наряду с истинным или нейтральным жиром в эфирной вытяжке будут содержаться смолы, воск, жирорастворимые витамины, пигменты и некоторые другие соединения.
В клетчатке кормов остаются лигнин, часть гемицеллюлоз, часть зольных элементов и др. Поэтому вещества, определяемые при зоотехническом анализе, называются ≪сырыми≫ — сырой протеин, сырой жир, сырая клетчатка, сырая зола.
Однако следует иметь в виду, что у кормов с большим содержанием клетчатки (солома, мякина) из-за низкой переваримости органического вещества питательность невысокая.
Для полноценного кормления животных необходимо знать содержание в кормах аминокислот, витаминов, минеральных веществ. Корма (схема 1) на 70-98% состоят из воды. Сухого вещества в них содержится от 30 до 10%. В сухом веществе содержатся органические вещества 98% и неорганические вещества, определяемые путем сжигания сухого вещества. Органические вещества состоят из азотистых и без азотистых веществ и жира.
В состав азотистых веществ входят белки и амиды. Без азотистые вещества состоят из сырой клетчатки и без азотистых экстрактивных веществ (БЭВ). Сырой жир состоит из насыщенных и ненасыщенных жирных кислот.
В кормах также содержатся биологически активные вещества, витамины, ферменты и гормоны.
